為了進一步強化單位食堂食品安全監管，結合春季開學學校食堂食品安全檢查的常態工作，3月15日至18日，省局組織開展2016年第一次餐飲服務飛行檢查，分別到珠海、中山、東莞、云浮市，對隨機抽取的學校中學、小學、幼兒園食堂各1家、學校周邊小餐飲店1家和企業食堂2家進行檢查。
檢查組通過查閱資料、現場核查、問詢食品安全管理員和崗位從業人員等方式，重點檢查大米、食用油、肉及其制品等大宗食品原料來源、索證索票和臺帳登記情況、食品添加劑使用情況、食品加工操作流程與過程、餐飲具清洗消毒、留樣管理，檢查食品安全管理員、食堂食品安全責任人工作記錄和基層監管人員日常監督履職情況等。
從檢查總體情況看，經過連續幾年的單位食堂食品安全整治工作效果比較顯著，學校食堂總體狀況良好，企業食堂食品安全狀況穩中向好。大部分被檢查的食堂較好落實食品安全主體責任，做到亮證經營，食品及原料采購索證索票、從業人員健康檢查和餐飲具清洗消毒等制度得到了較好地執行。檢查中同時發現個別單位食堂食品安全管理仍存在一些薄弱環節，食品安全管理人員的食品安全知識水平有待提高，對從業人員的培訓及記錄比較單一，基層監管人員的業務不夠熟悉，對企業指導不到位，食品加工操作違規現象較多，一些企業食堂備餐間、熟食涼菜專間等高風險場所及消毒保潔、冷藏冷凍等設備設施的硬件投入不夠，存在一定的食品安全隱患。省局將結合本次飛行檢查情況，繼續開展單位食堂的食品安全專項整治，確保就餐人員身體健康。
據悉，單位食堂由于就餐人數多、就餐時間集中，是食品安全的高風險區域,廣東省各級食品藥品監管部門高度重視，把加強單位食堂食品安全監管列為重點工作。（省局食品經營安全監管處供稿）
